Enfim! É primavera!!!
Hoje começa a primavera, a estação das flores e com ela
todas as cores, aromas e sabores, sim, sabores! Além das flores darem um toque
especial a decoração de sua casa elas também podem fazer parte de nosso
cardápio.
Já temos em nosso cotidiano o consumo de vários tipos de
flores, como a couve-flor, o brócolis, a alcachofra dentre
outras e ainda há as flores que normalmente são usadas para ornamentação
ganham espaço para colorir e proporcionar sabores incríveis nos pratos dos mais renomados chefs nacionais e internacionais.
Suaves, doces, picantes, azedas e até vitaminadas como as
pétalas de rosa que ficam ótimas na salada ou em um risoto. São diversos os tipos e cores e sabores que encontramos
atualmente e não podemos simplesmente colocar qualquer flor em nossos pratos
devido ao paladar e até toxinas que flores não selecionadas podem trazer.
Algumas informações sobre as flores comestíveis mais
facilmente encontradas:
Esta espécie pode ser usada tanto para uso medicinal, quanto
culinário. A calêndula é anti-inflamatória (assim como o medicamento
Dexametasona) e cicatrizante. É muito recomendada para auxiliar em tratamentos
de acne e dermatite. Sua composição em pomada auxilia pacientes que enfrentam
problemas circulatórios e veias varicosas.
A calêndula é antifúngica, calmante para irritações de pele,
antibacteriana, ajuda a regular o ciclo menstrual e aliviar espasmos
musculares, é anestésica e ajuda a desintoxicar o organismo. Dica: pela manhã,
prepare um patê de ricota com pétalas de calêndula e comece o dia com muita
energia. Suas pétalas também podem ser usadas no preparo de sopas, omeletes,
arroz e sobremesas.
A flor de hibiscos é um potente antioxidante natural, contém
vitamina C é anti-inflamatória, reduz a hipertensão, diurética e ainda auxilia
nas dietas de emagrecimento. Segundo especialistas, o chá de hibiscos também
pode auxiliar no combate a problemas respiratórios como bronquite, gripes,
resfriados, gastrite e afecções da pele. As antocianinas presentes em suas
propriedades afastam o risco de doenças cardiovasculares, pois atuam reduzindo
a oxidação do colesterol ruim (que também pode ser tratado com o medicamento
Sinvastatina). Dica: o chá de hibiscos é excelente para favorecer a queima de
gordura e combater a retenção de líquido.
Esta espécie além de ser rica em vitamina C, possui
propriedades antibióticas, auxiliando como digestiva, diurética e expectorante.
Além de garantir efeitos benéficos como anti-séptica e fortificante dos
cabelos. Na culinária é conhecida pelo seu sabor picante. Pode ser usada no
preparo de saladas ou complemento de pratos tradicionais.
Cravo
Tem sabor doce, parecido com o da noz-moscada. A flor é
sugerida para saladas e guarnições.
Rosa
É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e,
ainda, compor saladas. As pétalas de rosas também são empregadas em xaropes,
sorvetes, guarnições, geleias, manteiga.
Violeta
Entra em receitas e também é usada para decorar pratos. Há
doce, chá, bolo e xarope de violeta. Boa pedida para saladas, geleias,
manteiga.
Que venha colorida e cheirosa essa primavera!
Segue abaixo uma receita deliciosa de Risoto de Pêra com pétalas de
rosa branca.
RISOTO DE
PÊRA COM PÉTALAS DE ROSAS BRANCAS
Rendimento: até 4 pessoas
Tempo de preparo médio: 35 minutos
Ingredientes
320 gr de arroz arbóreo;
300 gr de pêra fatiadas e rapidamente cozidas;
10 gr de pétalas de rosas brancas comestíveis;
6 colheres de sopa de manteiga;
4 colheres (de sopa) de parmesão ralado;
1 e ¼ litro de caldo de legumes;
1 colher (de sopa) de cebola picada;
4 colheres de azeite extra virgem;
½ xícara de vinho branco seco;
sal e pimenta branca do reino à gosto.
Modo de Preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até
dourar. Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos (sempre mexendo para
que não grude na panela). Adicione o vinho e deixe evaporar.
Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, com uma concha,
sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as pétalas de
rosas, a pêra já cortada e cozida. Retire do fogo, misture a manteiga e o
parmesão. Sirva em um prato decorando com pétalas de rosas brancas para
enfeitar. Depois é só servir.
Buon apetito!
Dicas do chef
Uma das fases mais importantes de um risoto é o momento em
que você acrescenta o arroz na panela e deixa tostar. Com o fogo alto o arroz
fica selado e evita o excesso de amido, que deixa um aspecto
"colante" na boca.
O ponto certo de qualquer risoto é quando, além de cozido al
dente, ele atinge a cremosidade ideal, chamada all'onda, depois da manteiga e
do queijo parmesão.
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