quarta-feira, 30 de novembro de 2016

PAVLOVA - DELICADA E MARCANTE

pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarinarussa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima. 
Uma excelente opção de sobremesa para servir nas festas de final de ano.

Receita:

200 gr de açúcar peneirada
3 claras
Frutas vermelhas 
Calda de frutas vermelhas

Modo de Preparo:

Peneirar o açúcar e adicionar as claras e misturar em uma panela. Colocar a mistura em banho maria e após dissolver todo açucar levar a batedeira por 15 min em velocidade média para alta até formar a textura de merengue. Deixe descançar por 5 min. Forre uma assadeira com papel manteiga e polvilhe amido de milho para não grudar. Espalhe o merengue no formato de um disco deixando uma altura de tres dedos com uma espátula ou com saco de confeiteiro. Levar ao forno aprox. 100° C e deixe assar por uns 40 min até que esteja seco a parte externa e macia a parte interna.

Cobertura

A Pavlova é super versátil, pode usar frutas frescas para decorar, chantilly e compotas de frutas vermelhas. Vai suber bem com Kiwi. Usamos uma cobertura feita com calda de açucar e frutas vermelhas formando uma quase a textura de uma geleia. Decoramos com franboesas e morangos.

Faça em casa e surpreenda seus convidados !!! 

terça-feira, 11 de outubro de 2016

ALIMENTAÇÃO FUNCIONAL E ALGUNS DE SEUS BENEFÍCIOS

Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Eles podem, por exemplo, reduzir o risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, entre outras.



Os agentes quimiopreventivos encontrados nos alimentos funcionais podem ser utilizados objetivando um potente efeito preventivo, com múltiplos mecanismos de ação, bloqueando os agentes cancerígenos.

Diante deste contexto, a quimioprevenção através dos alimentos funcionais emerge como um importante instrumento na prevenção e controle do câncer, sugerindo mecanismos de ação anticancerígenas, antioxidantes, anti-inflamatórios, anti-hormonais, antiangiogênicos dentre outros.

A má alimentação ou o mal habito alimentar está relacionada as principais causas do câncer. Ter uma alimentação saudável, rica em alimentos naturais como Frutas, Verduras e Legumes é essencial para combater esta doença que está se tornando cada vez mais comum nos tempos de hoje.


Atualmente, inúmeras publicações têm levantado o papel da fibra na redução do risco de câncer de mama, sugerindo que um aumento do consumo de fibras, ou seja, frutas, vegetais e grãos integrais, podem reduzir o risco deste tipo de câncer.

Entre os micronutrientes mais investigados por sua atuação quimiopreventiva no combate ou tratamento do câncer de mama vale ressaltar as vitaminas antioxidantes, ou seja, as vitaminas A, C e E, assim como o folato, e o selênio.

 Um dos principais alimentos que combatem o câncer é a cenoura rica em carotenóides. Os carotenóides são uma classe de mais de 600 pigmentos que ocorrem naturalmente em plantas, algas e bactérias que realizam fotossíntese. Estas moléculas ricamente coloridas são as fontes do amarelo, laranja, e as cores vermelhas de muitas plantas.

As frutas e os vegetais fornecem a maior parte dos carotenóides da dieta humana, nossa principal fonte de antioxidantes.
Alfa caroteno, betacaroteno, beta-criptoxantina, luteína, licopeno e zeaxantina são os carotenoides mais comuns nos alimentos.

Alguns deles são carotenóides provitamina A, ou seja, são os que podem ser convertidos pelo corpo em retinol, um dos derivados da vitamina A.
Os carotenóides atuam como antioxidantes no corpo. Eles são úteis para proteger a visão e protegem contra a deterioração das células, os efeitos do envelhecimento, e mesmo contra algumas doenças crônicas como o câncer de mama.

Outro alimento rico minerais e vitaminas é a beterraba que possui sabor adocicado e  rica em fibras, carboidratos, fonte de ferro, cobre, magnésio, manganês, cálcio, potássio, nitratos, vitamina A,vitamina C, vitamina E, vitamina K, antioxidantes importantes como betacianina e outros carotenoides e licopeno.
O pigmento que dá a beterraba sua cor roxo-avermelhado é a betacianina, e é um poderoso agente de combate ao câncer, principalmente contra câncer de cólon, de acordo com diversos estudos.

Por fim, existem diversos tipos de alimentos que adicionados a uma dieta e bons hábitos alimentares ajudam na prevenção e no combate de alguns tipos de câncer, inclusive o de mama, e os principais alimentos são as frutas vermelhas, as oleaginosas como nozes e castanhas, azeite de oliva, legumes amarelos e vermelhos, grãos como soja, lentilha e cereais.   
Mas nada disso substitui o autoexame e a ida regular ao médico para exames mais específicos.
Cuide de sua saúde, se alimente bem e faça sempre o autoexame.

E aqui vai uma deliciosa receita que faz parte de nossa culinaria e que alem de delicioso é super funcional.



fotografia: Cândido / Texto: Alana Rocha


Caldo de Cenoura com Gengibre
Receita:
1 colher de sopa de Margarina
1 Cebola picada
4\5 Cenouras em pedaços
5 cm de Gengibre
2 lts de água
2 cubos de caldo de legumes
1 cx de creme de leite
Sal a gosto
Como fazer:
Refogar a cebola na manteiga e depois de dourada colocar as cenouras limpas e cortadas para refogar junto com o gengibre descascado e picado. Adicionar os 2 lts de água e os cubos de caldo de legumes. Após cozidas, espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador com 1 caixa de creme de leite. Sal a gosto.






RAPPANUI SOLIDÁRIO



O Rappanui Gastronomia tem a honra de participar do lançamento da campanha Natal Solidário, nesta segunda-feira, 10 de outubro, promovendo um café da manhã para os convidados. O projeto chega à segunda edição, em 2016, e este ano a instituição favorecida pelo dinheiro arrecadado com o leilão de objetos customizados por figuras ilustres de Niterói será a Associação Fluminense de Reabilitação- AFR.
A mandala é o objeto símbolo da campanha 2016, e personalidades da cidade irão imprimir seu próprio estilo customizando um total de 30 peças, que irão reforçar a decoração natalina do Niterói Shopping, parceiro do projeto. Posteriormente os objetos serão leiloados, e a venda revertida integralmente para o centro de reabilitação AFR. Instituição filantrópica de reconhecida credibilidade no serviço prestado à crianças, adolescentes e adultos portadores de necessidades especiais.

http://www.afr.org.br/

fotografia: Ricardo Pires / Texto Betânia Dutra

terça-feira, 4 de outubro de 2016

OUTUBRO DE LUTAS E VITÓRIAS

Em sintonia com a campanha mundial de prevenção ao câncer de mama, no mês de outubro, a Fundação Laço Rosa, ONG associada à FEMAMA, iluminará, pela primeira vez, dois pontos turísticos do Rio de Janeiro: o Cristo Redentor e o Pão de Açúcar. Dia 04 de outubro, a partir das 18h, os dois monumentos ganharão a cor rosa como forma de chamar atenção para o combate à doença. O Cristo contará, ainda, com a presença das atrizes Isis Valverde e Alexandra Richter, e da apresentadora Sabrina Sato, embaixadoras da campanha 2016 da Laço Rosa.

Em seguida, a Fundação Laço Rosa promove o Coquetel Outubro Rosa, festa que já faz parte do calendário da cidade, cuja renda dos convites é revertida, integralmente, para os projetos da entidade.
O evento, que acontecerá no rooftop do Pestana Rio Atlântica, em Copacabana, a partir das 20h, vai receber a cantora Preta Gil para um pocket show com seus maiores sucessos, e vai ser a grande atração da festa.

O Rappanui Gastronomia sempre engajado em causas que valorizam o seu humano, não poderia ficar fora dessa campanha. Alem de participar do coquetel de abertura do mês OUTUBRO ROSA, com a fundação LAÇO ROSA, disponibilizará em suas redes sociais receitas que ajudam na prevenção e no combate de doenças como o câncer, e dicas de uma alimentação saudável com alimentos funcionais.

quinta-feira, 22 de setembro de 2016



Enfim! É primavera!!!

Hoje começa a primavera, a estação das flores e com ela todas as cores, aromas e sabores, sim, sabores! Além das flores darem um toque especial a decoração de sua casa elas também podem fazer parte de nosso cardápio.
Já temos em nosso cotidiano o consumo de vários tipos de flores, como a couve-flor, o brócolis, a alcachofra dentre outras e ainda há as flores que normalmente são usadas para ornamentação ganham espaço para colorir e proporcionar sabores incríveis nos pratos dos mais renomados chefs nacionais e internacionais.
Suaves, doces, picantes, azedas e até vitaminadas como as pétalas de rosa que ficam ótimas na salada ou em um risoto. São diversos os tipos e cores e sabores que encontramos atualmente e não podemos simplesmente colocar qualquer flor em nossos pratos devido ao paladar e até toxinas que flores não selecionadas podem trazer.

Algumas informações sobre as flores comestíveis mais facilmente encontradas:

Calêndula

Esta espécie pode ser usada tanto para uso medicinal, quanto culinário. A calêndula é anti-inflamatória (assim como o medicamento Dexametasona) e cicatrizante. É muito recomendada para auxiliar em tratamentos de acne e dermatite. Sua composição em pomada auxilia pacientes que enfrentam problemas circulatórios e veias varicosas.  A calêndula é antifúngica, calmante para irritações de pele, antibacteriana, ajuda a regular o ciclo menstrual e aliviar espasmos musculares, é anestésica e ajuda a desintoxicar o organismo. Dica: pela manhã, prepare um patê de ricota com pétalas de calêndula e comece o dia com muita energia. Suas pétalas também podem ser usadas no preparo de sopas, omeletes, arroz e sobremesas.

Hibiscos

A flor de hibiscos é um potente antioxidante natural, contém vitamina C é anti-inflamatória, reduz a hipertensão, diurética e ainda auxilia nas dietas de emagrecimento. Segundo especialistas, o chá de hibiscos também pode auxiliar no combate a problemas respiratórios como bronquite, gripes, resfriados, gastrite e afecções da pele. As antocianinas presentes em suas propriedades afastam o risco de doenças cardiovasculares, pois atuam reduzindo a oxidação do colesterol ruim (que também pode ser tratado com o medicamento Sinvastatina). Dica: o chá de hibiscos é excelente para favorecer a queima de gordura e combater a retenção de líquido.

Capuchinha

Esta espécie além de ser rica em vitamina C, possui propriedades antibióticas, auxiliando como digestiva, diurética e expectorante. Além de garantir efeitos benéficos como anti-séptica e fortificante dos cabelos. Na culinária é conhecida pelo seu sabor picante. Pode ser usada no preparo de saladas ou complemento de pratos tradicionais.

Cravo

Tem sabor doce, parecido com o da noz-moscada. A flor é sugerida para saladas e guarnições.

Rosa

É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e, ainda, compor saladas. As pétalas de rosas também são empregadas em xaropes, sorvetes, guarnições, geleias, manteiga.

Violeta
Entra em receitas e também é usada para decorar pratos. Há doce, chá, bolo e xarope de violeta. Boa pedida para saladas, geleias, manteiga.


Que venha colorida e cheirosa essa primavera!

Segue abaixo uma receita deliciosa de Risoto de Pêra com pétalas de rosa branca.



RISOTO DE PÊRA COM PÉTALAS DE ROSAS BRANCAS

Rendimento: até 4 pessoas

Tempo de preparo médio: 35 minutos







Ingredientes

320 gr de arroz arbóreo;

300 gr de pêra fatiadas e rapidamente cozidas;

10 gr de pétalas de rosas brancas comestíveis;

6 colheres de sopa de manteiga;

4 colheres (de sopa) de parmesão ralado;


1 e ¼ litro de caldo de legumes;
1 colher (de sopa) de cebola picada;

4 colheres de azeite extra virgem;

½ xícara de vinho branco seco;

sal e pimenta branca do reino à gosto.



Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos (sempre mexendo para que não grude na panela). Adicione o vinho e deixe evaporar.

Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, com uma concha, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as pétalas de rosas, a pêra já cortada e cozida. Retire do fogo, misture a manteiga e o parmesão. Sirva em um prato decorando com pétalas de rosas brancas para enfeitar. Depois é só servir.
Buon apetito!


Dicas do chef

Uma das fases mais importantes de um risoto é o momento em que você acrescenta o arroz na panela e deixa tostar. Com o fogo alto o arroz fica selado e evita o excesso de amido, que deixa um aspecto "colante" na boca.


O ponto certo de qualquer risoto é quando, além de cozido al dente, ele atinge a cremosidade ideal, chamada all'onda, depois da manteiga e do queijo parmesão.

quarta-feira, 21 de setembro de 2016

Neste Domingo 18/09,  nossa querida ginasta Danile Hypólito comemorou seus 32 anos rodeada de seus amigos e colegas da ginastica em sua cobertura na Barra e o Rappanui Gastronomia estava lá promovendo um delicioso churrasco no comando do casal de chefs Margareth Rocha e Ricardo Pires e os incríveis doces da Louzieh e o maravilhoso bolo da Bia Nazar.
Parabéns Daniele !!

A ARTE QUE SE COME COM OS OLHOS


O Rappanui Gastronomia assinou, no dia 12 de setembro, o coquetel da avant premiere da mostra "Picasso, mão erudita, olho selvagem",  que chegou ao Rio depois de uma temporada de sucesso em São Paulo. A exposição fica em exibição até novembro, na Caixa Cultural, no Centro, a partir de 13 de Setembro.  

"Assim como a arte, a gastronomia também aguça os sentidos, sendo o paladar o mais apurado, porém, com a evolução da técnica, cozinhar e finalizar um prato transformou a gastronomia em uma experiência sensorial muito mais abrangente", destaca a chef Margareth Rocha.

Não percam a oportunidade de ver essas obras incríveis!

A exposição, que ficará em cartaz até 20 de novembro, tem entrada gratuíta e classificação livre. A visitação pode ser feita de terça-feira a domingo, das 10h às 21h.

Entrada Franca
Local: Caixa Cultural Rio de Janeiro – Galerias 2 e 3
Endereço: Av. Almirante Barroso, 25, Centro (Metrô: Estação Carioca)
Telefone: (21) 3980-3815
Datas: 13 de setembro a 20 de novembro de 2016
Horários: de terça-feira a domingo, das 10h às 21h
Visitas mediadas e informações: (21) 3980-3815
Classificação indicativa: Livre