Alho Negro

Adocicado, macio, sabor levemente defumado e frutado.

Ele é doce, frutado e macio. Em um processo originário do Oriente para fermentação e envelhecimento do bulbo comum (Allium sativum) traz nova cor à mesa. Com casca dourada e dentes escuros, pode levar a pensar que foi queimado ou está apodrecido. Mas, tal como vinho, o alho negro fica ainda melhor com o passar do tempo quando se tomam alguns cuidados. A história faz segredo sobre a procedência da técnica de preparo do alho negro,e os que dominam o processo, também . O que se sabe, no entanto, é que coreanos e japoneses disputam o posto de criadores da iguaria. Na Coreia, foi introduzido como suplemento na dieta por conter alto teor de antioxidantes, substâncias benéficas à saúde.

Existem referências de que o tal alho foi inventado em 2005,no Japão e de que o famoso chef espanhol Ferran Adrià,morando no Japão, provou pela primeira vez, em 2007. Com certeza mesmo só sabemos que o ingrediente é novo tanto para os orientais quanto para os ocidentais e que só agora,. atrai os olhares do mundo, Estes são alguns dos atributos que podem ser dado ao alho negro, ingrediente que vem ganhando a simpatia de Chefs e Gourmets.

O alho negro é o nosso alho conhecido, que passa por um cuidadoso processo de fermentação em estufas, modificando sua cor e seu sabor.

O processo não parece tão complicado. São escolhidas as melhores cabeças de alho e colocadas em uma estufa por 3 semanas a 1 mês, com temperatura e umidade controladas. Não é aplicado nenhuma substância. O alho é puro. Após atingir o ponto ideal de maturação, o alho negro é comercializado. Em embalagem muito bem fechada, ele dura até 3 meses em geladeira.

Ai está a criação do Rappanui com essa mais nova iguaria!!!

Espero que gostem!!!!!!!!!

Endívia com parma, cheese e alho negro.


Foto: Mônica Dantas

Beijos temperados......

Olá, pessoal!

Estamos de volta com muitas novidades!
Hoje vamos falar dos famosos “Finger Foods”, ou em bom português, pratos para serem degustados com as mãos, que por aqui, também ficaram conhecidos como “comidinhas” em pequenas porções.
Esta tendência envolve praticidade e informalidade, permitindo que o cardápio seja provado em pé. As receitas nesse estilo vão desde canapés e beliscos até miniaturas de receitas sofisticadas. Champanhe, vinho e cerveja, além de água e refrigerante, são os acompanhamentos ideais para esse tipo de encontro. Estes petiscos também são uma grande possibilidade de economia, pois em alguns jantares de casamentos a comida servida deste modo pode reduzir os gastos em até 25%.
A ideia de acrescentar os finger foods no Rappanui Gastronomia surgiu a partir do interesse dos próprios convidados: Encantados com as opções, alguns não queriam provar apenas um, mas vários pratos do buffet. Além disso, vez ou outra apareciam pessoas que devido a algum regime, precisavam controlar a alimentação, e assim, deixavam de aproveitar todas as coisas boas que um delicioso jantar tem a oferecer. Sem contar anfitriões que iriam receber convidados em locais pequenos ou festas dançantes, onde não seria possível todos se sentarem à mesa.
Dessa forma, os Finger Foods surgiram para solucionar essas necessidades, e se tornaram um grande sucesso nos eventos que oferecemos!

Um pouquinho da história dos Finger Foods

A comida finger food tomou corpo e ganhou a mídia quando o conceituado chef, Ferran Àdria, passou a oferecer mini porções. No Brasil, renomados Chefs nacionais já seguem esta tendência há algum tempo. Simplificando a maneira de servir, mas recebendo em grande estilo, o finger food caiu no gosto dos brasileiros e tornou-se uma grande opção para vários tipos de eventos e jantares.

Modo de servir
Diferentes misturas apresentadas de maneira charmosa enchem os olhos e o estômago dos convidados!

- No Palito
Eles sempre agradam muito. Você pode realizar combinações incríveis, como esta da Chef Margareth Rocha: batata bolinha cozida com crêem cheese e haddok. Experimente também a ervilha fresca com lombo e molho barbecue.


- No Copo
Utilize taças e copinhos para servir pequenas porções de saladas. Lembre-se de oferecer tudo já temperado e com garfinho de sobremesa.


Beijos recheados de tempero.

Bom, primeiramente tenho que dizer que foi um enorme prazer ter Margareth e Ricardo no dia mais especial da minha vida! Vcs foram o diferencial, o ponto alto do evento, e todos os elogios dos convidados após a festa só validaram a perfeição do trabalho de vcs!!! Além da maravilhosa comida, a delicadesa do sabor e da beleza,o carinho é fundamental...o carinho dos garçons da babá, e de vcs 2, é claro!!!

Rappanui na minha festa foi a certeza de que o sucesso era garantido...Ah!!! Não posso esquecer do open bar...perfeito!

Na verdade demorei tanto para escrever pois não tenho palavras para agradecer tudo!!! Amamos tudo!!! Eu, Cássio e todos os convidados!!!

Engraçado, uma amiga me disse: " Amanda, não quero q vc case de novo, mas queria ir a muitas festas dessa...rsrsrsrsr"

Espero poder fazer muitos eventos com vcs!!!

Oi querida

Devo confessar que para mim foi com um carinho muito especial que realizei seu casamento e acho que devo contar um pouquinho aqui o porque.
Bem, fui professora durante 20 anos na minha vida, trabalhava com o primeiro seguimento e Amanda foi minha aluna na 3ª e na 4ª séries. Quando ela me procurou depois de muitos anos nem acreditei, pois ela foi uma dessas aluninhas que passam pela nossa vida e que não esquecemos. Agora vocês podem imaginar o meu orgulho em ver que aquela menininha tinha crescido e se tornado uma linda mulher e que eu ia fazer parte desse momento tão especial??!! O seu casamento!!!!!
Desejo a vocês toda felicidade do mundo e que essa nova etatapa de vida veja repleta de realizações.
Obrigada pelo carinho!!!!!!!!

Um enorme beijo no coração seu e Cassio.

Margareth e Ricardo

MACARON SALGADO! PODE?

“O tradicional docinho francês de farinha de amêndoa, muito popular no Brasil, ganha versão salgada e se revela um sofisticado canapé.

Difícil de acreditar que o macaron, aquele tradicional docinho francês de duas metades unidas por um recheio, feito a partir de farinha de amêndoa e o maior sucesso nas confeitarias brasileiras nos últimos tempos, possa ser salgado. Pois bem, aqueles que duvidavam já podem provar e quem sabe, aprovar. A receita continua a mesma e a diferença entre o macaron doce e o salgado está na montagem e nas inúmeras possibilidades de recheios. A nova versão do produto pode ser reconhecida como uma espécie de canapé sofisticado e indicado para ser servido em recepções, coquetéis e eventos, assim como os petit fours. Na França, onde os macarons salgados já não são mais novidade, eles são conceituados como um finger food, ou seja, alimento comido com a mão e de uma só vez.”

Na versão para festas, as duas metades do produto não são necessariamente unidas, porque preferimos os recheios em cada uma das partes, como um canapé.

Nós do Rappanui investimos em 4 sabores de macarons salgados;

Macaron aromatizado c/ manjericão caprese (Mussarela de búfala e tomate cereja)

Maron aromatizado c/ orégano c/ creme de nozes e gorgonzola

Macaron aromatizado c/ parmesão c/ manga, kani, mini rúcula e geléia de amora

Macaron aromatizado de endro c/ creme de haddock defumado,tangerina envolto c/ carpaccio de haddock

Acreditamos na mistura inusitada de sabores e para nós o macaron apesar de aromatizado não perde suas caractrísticas. Jamais será um macaron se não for utilizado farinha de amêndoa, o mais importante é manter a originalidade.

Queremos deixar registrado nosso agradecimento a Déborah Vasconcellos da WonCakes , que produziu essas bases dos macarrons com tanto carinho para que nós pudéssemos desenvolver essas criações para vocês.

O Adriano Diogo que conseguiu registrar cada uma dessas delícias com seu olhar especial.

Pessoal um enorme beijo e até a próxima criação.