quinta-feira, 22 de setembro de 2016



Enfim! É primavera!!!

Hoje começa a primavera, a estação das flores e com ela todas as cores, aromas e sabores, sim, sabores! Além das flores darem um toque especial a decoração de sua casa elas também podem fazer parte de nosso cardápio.
Já temos em nosso cotidiano o consumo de vários tipos de flores, como a couve-flor, o brócolis, a alcachofra dentre outras e ainda há as flores que normalmente são usadas para ornamentação ganham espaço para colorir e proporcionar sabores incríveis nos pratos dos mais renomados chefs nacionais e internacionais.
Suaves, doces, picantes, azedas e até vitaminadas como as pétalas de rosa que ficam ótimas na salada ou em um risoto. São diversos os tipos e cores e sabores que encontramos atualmente e não podemos simplesmente colocar qualquer flor em nossos pratos devido ao paladar e até toxinas que flores não selecionadas podem trazer.

Algumas informações sobre as flores comestíveis mais facilmente encontradas:

Calêndula

Esta espécie pode ser usada tanto para uso medicinal, quanto culinário. A calêndula é anti-inflamatória (assim como o medicamento Dexametasona) e cicatrizante. É muito recomendada para auxiliar em tratamentos de acne e dermatite. Sua composição em pomada auxilia pacientes que enfrentam problemas circulatórios e veias varicosas.  A calêndula é antifúngica, calmante para irritações de pele, antibacteriana, ajuda a regular o ciclo menstrual e aliviar espasmos musculares, é anestésica e ajuda a desintoxicar o organismo. Dica: pela manhã, prepare um patê de ricota com pétalas de calêndula e comece o dia com muita energia. Suas pétalas também podem ser usadas no preparo de sopas, omeletes, arroz e sobremesas.

Hibiscos

A flor de hibiscos é um potente antioxidante natural, contém vitamina C é anti-inflamatória, reduz a hipertensão, diurética e ainda auxilia nas dietas de emagrecimento. Segundo especialistas, o chá de hibiscos também pode auxiliar no combate a problemas respiratórios como bronquite, gripes, resfriados, gastrite e afecções da pele. As antocianinas presentes em suas propriedades afastam o risco de doenças cardiovasculares, pois atuam reduzindo a oxidação do colesterol ruim (que também pode ser tratado com o medicamento Sinvastatina). Dica: o chá de hibiscos é excelente para favorecer a queima de gordura e combater a retenção de líquido.

Capuchinha

Esta espécie além de ser rica em vitamina C, possui propriedades antibióticas, auxiliando como digestiva, diurética e expectorante. Além de garantir efeitos benéficos como anti-séptica e fortificante dos cabelos. Na culinária é conhecida pelo seu sabor picante. Pode ser usada no preparo de saladas ou complemento de pratos tradicionais.

Cravo

Tem sabor doce, parecido com o da noz-moscada. A flor é sugerida para saladas e guarnições.

Rosa

É muito usada para aromatizar e decorar doces com caldas e, ainda, compor saladas. As pétalas de rosas também são empregadas em xaropes, sorvetes, guarnições, geleias, manteiga.

Violeta
Entra em receitas e também é usada para decorar pratos. Há doce, chá, bolo e xarope de violeta. Boa pedida para saladas, geleias, manteiga.


Que venha colorida e cheirosa essa primavera!

Segue abaixo uma receita deliciosa de Risoto de Pêra com pétalas de rosa branca.



RISOTO DE PÊRA COM PÉTALAS DE ROSAS BRANCAS

Rendimento: até 4 pessoas

Tempo de preparo médio: 35 minutos







Ingredientes

320 gr de arroz arbóreo;

300 gr de pêra fatiadas e rapidamente cozidas;

10 gr de pétalas de rosas brancas comestíveis;

6 colheres de sopa de manteiga;

4 colheres (de sopa) de parmesão ralado;


1 e ¼ litro de caldo de legumes;
1 colher (de sopa) de cebola picada;

4 colheres de azeite extra virgem;

½ xícara de vinho branco seco;

sal e pimenta branca do reino à gosto.



Modo de Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar. Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos (sempre mexendo para que não grude na panela). Adicione o vinho e deixe evaporar.

Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, com uma concha, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as pétalas de rosas, a pêra já cortada e cozida. Retire do fogo, misture a manteiga e o parmesão. Sirva em um prato decorando com pétalas de rosas brancas para enfeitar. Depois é só servir.
Buon apetito!


Dicas do chef

Uma das fases mais importantes de um risoto é o momento em que você acrescenta o arroz na panela e deixa tostar. Com o fogo alto o arroz fica selado e evita o excesso de amido, que deixa um aspecto "colante" na boca.


O ponto certo de qualquer risoto é quando, além de cozido al dente, ele atinge a cremosidade ideal, chamada all'onda, depois da manteiga e do queijo parmesão.

quarta-feira, 21 de setembro de 2016

Neste Domingo 18/09,  nossa querida ginasta Danile Hypólito comemorou seus 32 anos rodeada de seus amigos e colegas da ginastica em sua cobertura na Barra e o Rappanui Gastronomia estava lá promovendo um delicioso churrasco no comando do casal de chefs Margareth Rocha e Ricardo Pires e os incríveis doces da Louzieh e o maravilhoso bolo da Bia Nazar.
Parabéns Daniele !!

A ARTE QUE SE COME COM OS OLHOS


O Rappanui Gastronomia assinou, no dia 12 de setembro, o coquetel da avant premiere da mostra "Picasso, mão erudita, olho selvagem",  que chegou ao Rio depois de uma temporada de sucesso em São Paulo. A exposição fica em exibição até novembro, na Caixa Cultural, no Centro, a partir de 13 de Setembro.  

"Assim como a arte, a gastronomia também aguça os sentidos, sendo o paladar o mais apurado, porém, com a evolução da técnica, cozinhar e finalizar um prato transformou a gastronomia em uma experiência sensorial muito mais abrangente", destaca a chef Margareth Rocha.

Não percam a oportunidade de ver essas obras incríveis!

A exposição, que ficará em cartaz até 20 de novembro, tem entrada gratuíta e classificação livre. A visitação pode ser feita de terça-feira a domingo, das 10h às 21h.

Entrada Franca
Local: Caixa Cultural Rio de Janeiro – Galerias 2 e 3
Endereço: Av. Almirante Barroso, 25, Centro (Metrô: Estação Carioca)
Telefone: (21) 3980-3815
Datas: 13 de setembro a 20 de novembro de 2016
Horários: de terça-feira a domingo, das 10h às 21h
Visitas mediadas e informações: (21) 3980-3815
Classificação indicativa: Livre

quinta-feira, 3 de dezembro de 2015

Rappanui Bistrô, gastronomia em um ambiente intimista e aconchegante




Piratininga, na região oceânica de Niterói, vai ganhar um espaço intimista e aconchegante. Na segunda quinzena de novembro, o casal Margareth Rocha Ricardo Pires - já consagrados pelo bufê Rappanui Gastronomia - inauguram o Rappanui Bistrô. Com ambiente acolhedor, móveis rústicos, área com muitas plantas, som ambiente e uma gastronomia rica e contemporânea, quem optar pelo lugar vai se sentir à vontade como se estivesse no quintal de casa. É o que garante Ricardo Pires, que cuidou da ambientação e decoração, enquanto a chef Margareth Rocha comanda o cardápio. 

O casal finalmente cedeu aos pedidos dos clientes, que queriam saborear as suas delicias não apenas em grandes festas.

A nova empreitada do casal segue uma tendência que vem ganhando adeptos, a dos espaços multifuncionais, onde o frequentador encontra serviços diversos no mesmo local. O Rappanui Bistrô vai ocupar a mesma área da multimarcas It's amaizing,  com espaço de 78m² e 48 lugares. Porém, além da atração principal - a culinária- outras atrações estão no calendário do bistrô, como lançamentos, exposições, vernissages e todo tipo de reunião que o ambiente comporte.

Com cardápio amplo e bastante variado, Margareth vai imprimir a mesma qualidade e sofisticação do bufê que serviu de inspiração para o novo negócio, "a cozinha contemporânea do Rappanui Bistrô é fruto do exercício de anos à frente do Rappanui Gastronomia e vamos manter o mesmo respeito aos sabores e nuances", destaca Margareth.

As opção vão desde café da manhã, entradas, petiscos, passando por massas artesanais e hamburgeres e sanduiches gourmet, até pratos clássicas do bufê Rappanui Gastronomia, como risoto de camarão com manga e o bolinho de feijoada.

Esperamos por todos vocês lá para degustar a sofisticada gastronomia e curti na quarta, quinta e sexta o melhor happy hour da cidade!!

Nosso endereço e horário de funcionamento! !
Rua Dr. Cornélio Mello Junior N°118 , em frente ao Colégio Salesiano da Região Oceânica. Dentro da loja It's Amazing. 
Estaremos funcionando a partir de segunda feira dia 23/11.
Horário :
Segunda, Terça e Quarta - 8:30h às 18h Quinta à sábado 8:30h às 22h Domingo não abre !!





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sexta-feira, 30 de outubro de 2015

Abobora e suas propriedades!


A abobora é um alimento cheio de benefícios entre as vantagens estão a redução do colesterol, melhora o humor e o sistema imunológico devido a presença da vitamina C e grande capacidade de auxiliar no emagrecimento. Os antioxidantes carotenoides são responsáveis por melhorar a pele neutralizando os radicais livres diminuindo as células cancerígenas da pele, combatendo ainda rugas deixando a pele mais viscosa.

As sementes retiradas da abobora são ricas em fitoesteróis comprovado a redução do colesterol ruim, o LDL, melhorando o funcionamento do coração. As sementes levadas ao forno ganham uma crocância e não perde seus propriedades nutricionais. As sementes são ricas em aminoácidos, aumentado a produção de serotonina melhorando o bem estar o sono e apetite.

Devido a substancia antioxidante do betacaroteno presente na abobora, atua na prevenção do câncer.

Setor de nutrição; Alana Rocha 

Fonte: Huffington,Nacional Institute of heart. 2013

National Cancer Institute 

quinta-feira, 29 de outubro de 2015

Dia 29 de outubro - Dia do Cerimonialista

Parabéns a todas as cerimonialista pelo seu dia!! 



segunda-feira, 26 de outubro de 2015

Cenoura no combate ao câncer de mama.



Consumê de cenoura com gengibre
O mês de Outubro é mundialmente conhecido como o mês da prevenção e tratamento do câncer de mama e nós do Rappanui Gastronomia apoiamos essa ação na prevenção deste mal. Trabalhamos diretamente com alimentação e sua qualidade afeta nosso corpo, inserimos diversos alimentos que alem de saborosos, frescos e balanceados ajudam no metabolismo e na nossa saúde. Ingerir verduras, legumes e frutas é indicação presente em toda e qualquer dieta ou reeducação alimentar.

Para prevenir-se do câncer de mama, a recomendação não é diferente.

Uma pesquisa feita com o acompanhamento de 12 mil mulheres, sendo 5.700 com câncer e 6.300 saudáveis, descobriu-se que com uma dieta de controle onde duas porções da cenoura eram consumidas diariamente, reduziu-se o risco de câncer de mama em até 17%. Isso acontece pela presença do beta caroteno, que protege o DNA da oxidação evitando a formação de radicais livres.
A cenoura possui Betacaroteno, um antioxidante que diminui o risco de câncer e de doenças cardiovasculares. Outros alimentos que possuem essa vitamina: Abóbora, cenoura, mamão, manga, damasco, espinafre, couve.
E durante o mês de Outubro, iremos colaborar com esse movimento colocando nossas deliciosas receitas, que alem de lindas contém alimentos que reforçam a prevenção do câncer de mama.
CONSUMÊ DE CENOURA COM GENGIBRE
Receita:
1 colher de sopa de Margarina
1 Cebola picada
4\5 Cenouras em pedaços
5 cm de Gengibre
2 lts de água
2 cubos de caldo de legumes
1 cx de creme de leite
Sal a gosto
Como fazer:
Refogar a cebola na manteiga e depois de dourada colocar as cenouras limpas e cortadas para refogar junto com o gengibre descascado e picado. Adicionar os 2 lts de água e os cubos de caldo de legumes. Após cozidas, espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador com 1 caixa de creme de leite. Sal a gosto.
Voilá!
Um caldinho bem quente e saboroso que acalenta o coração.